发苦的香料有哪些

发苦的香料包括但不限于以下几种：

1. 山奈：具有苦味，在卤水中用量大约是100斤卤水40克左右。

2. 白芷：属于芳香性香料，卤水煮制时间越长味道越苦，用量大约是100斤卤水35-40克。

3. 陈皮：味苦，有芳香，用量在卤水中大约20克左右为宜。

4. 草果：用于制作复制调味料，如复制酱油，也用于卤菜等，用量过多可能会导致卤水发苦。

5. 砂仁：在山东特色菜“九转大肠”中使用，用量较少。

6. 丁香：略带苦味，卤菜中不可缺少的香辛料，但用量过多会发苦，一般用量在1-3克不超过5克。

使用这些香料时应注意控制用量，以避免过强的苦味影响整体风味。

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