GB/T 18186 是酿造酱油的国家标准，它规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。符合这些标准的酿造酱油才能在瓶身上标注“GB/T 18186”。自2017年3月23日起，该标准变为推荐性级别，不再强制执行，但仍然是推荐遵循的标准。酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，通过微生物发酵制成的调味品。
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